Sağlığın iksiri sloganı ile üretilen zeytinyağımız, yeşilimsi altın sarısı rengi, taze kokusu ve dilinizde hafif meyvemsi bir tat ile başlayıp; hafif biberimsi, bademsi bir aroma ile biten bir lezzetle kendini belirtir.
Bu özellikleri ile kırmızı et, taze salatalar ve ızgara balığa mükemmel bir katkı sağlar...
Akdeniz' in önemli liman şehirlerinden olan Mersin'in ilçesi olan MUT, zeytin yetiştiriciliği için mükemmel bir iklim sunar...
Zeytin haşerelerinin yetişmesine engel olan kuru ve rüzgarlı iklimi sayesinde zeytin sineği yaşamsal döngüsünü tamamlayamamakta ve nemsiz ortam sayesinde mantar hastalıkları görülmemektedir. Bu özellikleri ile Mut yöresi ilaçsız zeytin yetiştiriciliğine müsaade eden ender bir yöredir. Kendine has bir mikro kliması ve aroması bulunan Mut yöresi 15 milyon adet zeytin ağacı varlığıyla son yıllarda kendinden oldukça söz ettirmektedir. Yörede 1300 yaşında anıt zeytin ağacı bulunmaktadır.
Geleneksel olarak elle hasat edilen Mut Zeytinleri, özenle seçilerek Mut' un antik çağlardaki ismi olan İZORYA markasıyla beğeninize sunulmaktadır.
İzorya Zeytinyağının Aldığı Ödüller:
Belçika Üstün Lezzet Ödülü (Superior Taste Award) (2019)
Arjantin Olivinus Altın Madalya (2019)
Italy EVO International Olive Oil Contest Gümüş Madalya (2019)
Italy EVO IOCC Altın Madalya (2018)
London International Olive Oil Quality Competition Gümüş Madalya (2018)
London International Olive Oil Quality Competition Bronz Madalya (2018)
Terraolivo Israel Altın Madalya (2018)
10. Naturel sızma Zeytinyağı Kalite Yarışması GÜMÜŞ MADALYA (2017)
9. Naturel sızma Zeytinyağı Kalite Yarışması ALTIN MADALYA (2016)
Belçika Üstün Lezzet Ödülü (Superior Taste Award) (2016)
8. Naturel sızma Zeytinyağı Kalite Yarışması Gümüş MADALYA (2015)
7. Naturel sızma Zeytinyağı Kalite Yarışması ALTIN MADALYA (2014)
6. Naturel sızma Zeytinyağı Kalite Yarışması Gümüş Madalya (2013)
5. Naturel sızma Zeytinyağı Kalite Yarışması Kusursuzluk Tescili (2012)
4. Naturel sızma Zeytinyağı Kalite Yarışması Mansiyon Ödülü (2011)
3. Naturel sızma Zeytinyağı Kalite Yarışması 3.’ lük Ödülü (2010)
2. Naturel sızma Zeytinyağı Kalite Yarışması Mansiyon Ödülü (2009)
Zeytindostu 2inci Ulusal Sızma Zeytinyağı Kalite Yarışması Mansiyon Ödülü (2009)
Zeytinyağı Nedir?
Sadece zeytin ağacı, Olea europaea L. meyvelerinden mekanik yollarla elde edilen ve oda sıcaklığında sıvı olan, kendine özgü tat ve kokusu olan, yeşilden sarıya değişebilen renkte doğal olarak tüketilebilen yağlara denir.
Zeytinyağı, Akdeniz bölgesinin geleneksel ürünüdür.
Eski dönemlerde lamba yakıtı olarak da kullanıldığı bilinmektedir.
Genellikle; gıda, kozmetik, ilaç ve sabun yapımında kullanılır.
Zeytinyağı; Akdeniz ülkeleri başta olmak üzere, tüm dünyada kullanılmaktadır.
Zeytin ağacı dünya üzerinde iki coğrafi kuşakta yetişmektedir. Bu kuşaklar kuzey ve güney yarım kürede 30°-45° enlem dereceleri arasında yer alır.
Zeytin 33 ülkede yetiştirilmektedir.
Zeytinyağı kalitesine hasat öncesi etki eden faktörler nelerdir?
Zeytinyağının bileşimi; zeytin çeşidi, yetiştirildiği yerin toprak ve iklim koşulları, yetiştirme tekniği, olgunlaşma derecesi gibi bir çok faktöre bağlı olarak değişiklik gösterebilir.
Zeytin hasadı nasıl yapılır?
Elle hasat
Sırıkla hasat
Tarak gibi yardımcı ekipmanlarla hasat
Makine ile hasat
Zeytin hasat dönemi ne zaman?
Mayıs ayı ortasında çiçek açmaya başlayan zeytin ağacı ,çiçeğini Haziran ayı başlarında tomurcuğa dönüştürür, Temmuz ayına gelindiğinde zeytinler tomurcuktan çıkarak yeşil zeytin olarak olgunlaşmaya başlar. Ağustos ayında çekirdek kısmı sertleşip danesi irileşmeye başlar. Zeytin hasadı Ekim ayında başlayarak, Mart ayına kadar devam etmektedir.
Zeytinyağı nasıl saklanmalıdır?
Zeytinyağı; soğukta muhafaza edildiğinde donma özelliği gösterir, oda sıcaklığında kalitesi bozulmadan sıvı haline geri döner. Zeytinyağı, oda sıcaklığında, güneş ışığından uzak ve nem almayacak şekilde ağzı kapalı olarak saklanmalıdır.
Zeytinyağı Çeşitleri
Zeytinyağı Çeşitleri ve Zeytinyağı Sınıflandırması Nasıl Yapılır?
1) Naturel zeytinyağı
Zeytin ağacının meyvesinden (zeytinden) doğal niteliklerinde değişikliğe neden olmayacak şekildeki bir ısıl ortamda, sadece yıkama, dekantasyon, santrifüj ve filtrasyon işlemleri gibi mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen; kendi kategorisindeki ürünlerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerini taşıyan yağları ifade eder.
A) Naturel sızma zeytinyağı
Doğrudan tüketime uygun olan, ve serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan yağlardır.
B) Naturel birinci zeytinyağı
Doğrudan tüketime uygun olan, ve serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 2,0 gramdan fazla olmayan yağlardır.
2) Ham zeytinyağı/Rafinajlık
Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 2,0 gramdan fazla olan veya duyusal ve karakteristik özellikleri bakımından doğrudan tüketime uygun olmayan, rafinasyon veya teknik amaçlı kullanıma uygun olan yağlar olarak sınıflandırılır.
3) Rafine zeytinyağı
Ham zeytinyağının doğal trigliserid yapısında değişikliğe yol açmayan metotlarla rafine edilerek elde edilen ve serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her l00 gramda 0,3 gramdan fazla olmayan yağa denir.
4) Riviera zeytinyağı
Rafine zeytinyağı ile doğrudan tüketime uygun natürel zeytinyağları karışımından oluşan ve serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her l00 gramda l,0 gramdan fazla olmayan yağa denir.
Zeytinden Zeytinyağı nasıl elde edilir?
Fabrikaya getirilen zeytinler tartılıp ve zeytin bunkerine döküldükten sonra, bantlı götürücü ile yıkama bölümüne aktarılırken aspirasyon yöntemi ile kabuk, dal, yaprak parçacıkları ve kırıntılarının ayıklanarak, sıkım işlemine yalnızca zeytin meyvesinin girmesi sağlanır. Çünkü, dal ve yaprak kırıntıları ayıklanmadan parçalama-öğütme işlemi yapılırsa yağın tadı acılaşır ve lezzeti azalır.
Yıkama İşlemi
İşlemede ikinci adım yıkamadır. Dal ve yaprak parçacıklarından ayrılan zeytinler toz, kum, taş, kir ve ilaç kalıntılarını da uzaklaştırmak için yıkanırlar. Burada sudan ağır olan taş ve metal parçacıkları gibi yabancı maddeler zeytinden ayrılmış olur. Zeytin taneleri suyun üzerinde yüzerek, yıkanır ve suyu süzülen zeytinler kırıcıya gönderilir.
Kırma ve Parçalama İşlemi
Yıkanan zeytinler değirmenlerde (kırıcılarda) kırılıp ezilerek parçalanır. Böylece meyve etinde bulunan yağın dışarı alınması sağlanır. Kırma-parçalama işleminde çeşitli kırıcılar kullanılabilir:
a)Çekiçli kırıcılar
b)Metal dişli kırıcılar
c)Döner taşlı kırıcılar
Her bir kırıcı türünün kendine özgü avantajlı ve dezavantajlı yönleri vardır.
Zeytinler kırıcılarda kırılıp parçalanarak hamur kıvamına getirilir. Hamur, bir pompa ya da helezon yardımıyla yoğurma-malaksör ünitesine aktarılır.
Yoğurma (Malaksasyon) İşlemi
Yoğurma ya da malaksasyon işlemi küçük yağ damlacıklarının birbirleriyle birleşerek daha büyük damlacıklara dönüşmesini sağlar.
20-40 dakika süren ve mutlaka uygulanması gereken bu işlemde zeytin hamuru karıştırma sırasında 25-30 ºC'ye kadar (ort 27 ºC) ısıtılmaktadır. Buna "soğuk sıkım" denilmektedir. Ancak hamur daha fazla yağ almak için 60 ºC'ye kadar da ısıtılabilmektedir. Buna "sıcak sıkım" denilmektedir. Sıkım için en ideal sıcaklık insan vücut sıcaklığı olarak bilinir.
Yüksek sıcaklıkta ve uzun süreli yoğurma işlemi, yağ verimini yani zeytinden elde edilecek yağı arttırır. Ayrıca yağın lezzetini yükselten mikro bileşenlerin de çözülerek yağa geçmesini sağlar. Ancak yağ ömrünü azaltan oksidasyona neden olduğundan olumsuz yanı da vardır.
Su ve Yağın Birbirinden Ayrılması İşlemi
Yoğurma işleminden sonra zeytin hamurunda bulunan yağın alınması gerekir. Yoğuruculardan pompa yardımı ile alınan zeytin hamuru durulama veya pres (baskılama) işlemine tabi tutulur.
Bu işlem geleneksel olarak baskı (pres) düzenekleri ile yapılırken günümüzde durultucu (dekantör) makineleri ile yapılmaktadır.
Dekantörler, yağ+karasu ve prinayı ayrıştıran sistemlerdir. Hamur yatay silindir içinde ilerlerken ağır parçalar (pirina) dışa gider, karasu ve yağ ortada, merkezdeki borudan santrifüj sistemine gönderilir. Karasu, yağ ve prina eş zamanlı olarak tek adımda dışarı alınabileceği gibi iki ve üç fazlı sistemler de kullanılmaktadır.
Santrifüjleme – Seperasyon İşlemi
Zeytinyağının karasuyundan ayrılması tıpkı sütten kaymak ayırmada olduğu gibi daha ağır olan suyun altta ve hafif olan yağın üstte kalmasına dayanır. Özağırlık farklılıkları prensibine dayanan sistemde konik diskler saflaştırıcı olarak görev yapar. Çok miktardaki sudan az miktarda yağı alınır. Son filtreleme işlemiyle yağ içindeki küçük partiküller ve imprantasyonlar da uzaklaştırır.
Yağın İşlenmesi ve Süzme İşlemi
Yağ pamuk, toprak ya da kağıt filtrelerden geçirilip (birkaç filtre işlemi de yapılabilir) ambalajlanmak üzere krom tanklara efsafına göre pompalanır.